No fue fácil llegar a esta colaboración con un restaurante de gran prestigio como Les Moles y que finalmente se concretó y con un trato durante toda la sesión por parte de Pau Castells, uno de los hijos de Jeroni Castells, alma máter junto a su mujer y sumiller Carmen Sauch, exquisito y muy amable. El restaurante, en Ulldecona y algo apartado, no solo es uno de los más destacados de toda esa zona de Catalunya sinó que se ha hecho con un nombre reconocido en todo el ámbito. Jeroni, cuya filosofía de trabajo se sintetiza en tres conceptos clave y que destacan en su web como «proximidad, técnica y diversión», ha logrado en este tiempo desde que se pusiera al frente con su pareja -y al que han sumado sus dos hijos, Pau en la cocina y Roger en la sala-, una Estrella Michelin en 2014 y dos Soles Repsol: el primero en 2010 tras más de quince años de trabajo desde que cogieran las riendas en 1992 de un proyecto que en sus inicios costó que arrancara junto a su hermano Josep. El segundo Sol lo recibieron en 2020. Mucho trabajo, dedicación pero también otros valores que los definen como el de «sostenibilidad», que les ha llevado a ser reconocidos con una Estrella verde. Un proyecto familiar muy consistente que parece que no ha tocado techo.
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