«La Sosenga», tradición, producto, proximidad y, según dicen, «algo de técnica»

Hace ya algún tiempo que se viene hablando de este restaurante del centro de Barcelona, en el Gótico, relativamente o bastante cerca de la plaza Urquinaona y en una calle paralela, en la parte de arriba, a Vía Laietana (calle Amargós, 1) pero es que «La Sosenga» está creando unas grandes expectativas. Aparecen ya en ránkings de mejores propuestas gastronómicas del año de publicaciones de recorrido y hacen colaboraciones, que pueden verse en sus propias redes sociales, que van más allá de nuestras fronteras. Con un equipo relativamente pequeño y una apuesta contenida y arraigada al territorio, sostenible y con conciencia, incluso sus horarios denotan un cambio de sensibilidad que se está extendiendo de forma notable, progresiva e inexorable en el sector y que pone también los horarios y la conciliación en el centro de sus prioridades.

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¿Qué tiene la pajarita que no deja indiferente?

Todavía en muchos restaurantes los camareros visten uniforme con pajarita, que sigue siendo símbolo de elegancia y distinción, pero su uso y auge dista mucho de lo que fue tiempo atrás. De hecho, en las últimas décadas del siglo XX y primeros años del XXI la pajarita a nivel global y general ha pasado por horas bajas, siendo la cultura y moda hipster y preppy y su repunte lo que explica que haya vuelto algo a la palestra y no quede en el baúl de los recuerdos como a priori las tendencias parecían apuntar.

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«Cremo!», de Maria Nicolau

Es una de las figuras gastronómicas catalanas más relevantes de los últimos años, colaboradora mediática habitual de diarios, revistas y radios como la Cadena SER, Catalunya Ràdio, el Ara o el magazine Cuina, buena o muy buena conocedora de la cocina de aquí e internacional y gran defensora de lo tradicional. Maria Nicolau, con una veintena de años de experiencia en el sector y algunos ya también como comentarista, opinadora y/o redactora especializada, es una voz más que autorizada a tener en cuenta y de la que leer, sin duda, sus libros: muy personales y reflejo de la forma de ser de esta mujer, que es un torrente de ideas y de conocimientos que van más allá de este ámbito poniendo contexto e interrelacionando muchas de sus aseveraciones con datos de tipo científico, histórico, social, culturales, etc. «Cremo!», título de esta obra, es el grito o expresión habitual en las cocinas que viene a funcionar entre el personal como una señal de alerta o advertencia.

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«La Mar Salada», un clásico muy arraigado a la Barceloneta, con un punto de creatividad

Restaurante de la Barceloneta, de comienzos de los años noventa, familiar y que cuenta con un equipo de una veintena de personas entre personal de cocina y de servicio y con tres figuras principales inamovibles desde hace ya más de dos décadas, con Marc Singla al frente de la parte más estrictamente gastronómica. «Cercanos», «cotidianos», «a precios razonables» y con una propuesta con productos de proximidad y en muchos casos, como es lógico y tradición de este barrio de Barcelona, del mar. Estas son solo algunas expresiones que utilizan en su web para definir qué son y cómo se presentan. «Amabilidad, simpatía y creatividad» podrían ser también otros calificativos para referirse a lo que proponen y ofrecen y que puede que incluso se queden cortos.

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«Carod Cake», pasteles artesanales de mucha calidad y hechos con gusto y mimo

Lo primero, pese a que pueda parecer lo contrario por el nombre que puede llevar a equívoco: no, no están especializados en pasteles de zanahoria como algunos extranjeros erróneamente pueden llegar a pensar e incluso entrar en el local ante tal supuesto. El nombre viene de su alma máter y maestra repostera de larga trayectoria y formación especializada, Carolina, y el nombre de su primer hijo, Rodrigo. De la suma de ambos sale «Carod»; aunque la opción de sacar algún provecho y en el futuro dedicar algo del negocio al pastel de zanahoria puede que tampoco debiera descartarse.

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Garde, sesión de dulces exquisitos

Sesión en una pastelería que ya conocía y que nos había sorprendido durante nuestra primera visita para desayunar un sábado de algunos meses más atrás por su calidad pero también buen precio o muy razonable. La Pastelería Garde, de larga experiencia que se remonta a finales del siglo XIX y que incluye por lo tanto varias generaciones, tiene gran ubicación en el centro de Barcelona, pero lo por lo visto durante la sesión también una clientela numerosa y muy probablemente fiel: durante las cerca de tres horas que estuve el ritmo al que fueron entrando personas y llenándose las mesas fue constante y de cierto volumen. Sus productos, sin duda, lo merecen. Y la relación calidad-precio, también.

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Restaurante «La mar Salada»

Bonita y agradable experiencia la vivida durante la sesión en el restaurante «La mar Salada» de la Barceloneta, en la capital catalana. Muy buen trato por parte de todo el mundo y unos platos hechos con mimo, cuidado, atención y gusto tanto en lo referente a la presentación de los platos -combinación de colores, formas, texturas y composición- como por su sabor. Pude probar algunas de sus tapas y mi impresión fue más que notable. Enhorabona a todo el equipo y, por supuesto, a los cocineros que han llegado a unos resultados muy logrados.

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Bar «La Plata», tapas de las ‘de siempre’, con dedicación y ricas, en el centro de Barcelona

Un lujo poder hacer fotos en un bar como «La Plata», en la calle Mercè, 28 de Barcelona, bastante cerca de la antigua sede de Correos, próxima ya al mar y en el centro de la ciudad, a no mucha distancia de las Ramblas, Colón, la Boquería o el Liceu, por citar solo algunos puntos emblemáticos de la capital catalana. Emplazamiento, por lo tanto, codiciado y de privilegio, para un establecimiento con mucho recorrido, más de 80 años (fundado en 1945 y ya por su tercera generación), con profesionales también experimentados y sinónimo de buen servicio, amabilidad y rigor.

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Dulcinea, una chocolatería convertida desde ya mucho en todo un clásico de Barcelona

En su historia explican que se fundó en 1941 y que desde entonces es lugar emblemático y tradicional para desayunos y meriendas, con los clásicos chocolates a la taza, suizos con melindros y surtido variado tanto de pastas com de tés y cafés. Detrás, sus impulsores originarios, Joan Mach y Elvira Farràs, que junto con todos los que les han sucedido después han hecho que en este tiempo este establecimiento, situado en el número 2 de la calle Petritxol de Barcelona, se haya ubicado en lugar preferente en la mente y en el imaginario de muchos vecinos de la ciudad (y nos atreveríamos a decir que de Catalunya), siendo la granja Dulcinea una de las grandes referencias en cuanto a chocolaterías concierne. Su localización, en el barrio Gótico y bastante cerca de las Ramblas, Plaza Catalunya o la Plaza del Pi, hace que dar una vuelta por el centro y tomarse un chocolate en sus mesas de madera, sólidas, en buen estado pero que denotan el poso del paso del tiempo, sea un plan muy apetecible para muchas familias, parejas o grupos de amigos, entre otros potenciales visitantes.

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Time Out Market, buena y diversa propuesta gastronómica con vistas al mar en Barcelona

Abrieron el pasado mes de julio (2024) con una propuesta muy bien pensada, elaborada, diversa, de calidad y en un espacio espectacular, de más de 5.000 metros cuadrados, y con unas grandes vistas desde la planta de arriba del Maremagnum de Barcelona. Una iniciativa con el sello de los periodistas y críticos de este medio de comunicación, de larga y contrastada experiencia, que pone a disposición de vecinos y visitantes un sinfín de opcines y oportunidades que casi obligan a más de una visita -seguro- y que además complementa la parte gastronómica -base de este proyecto- con otras posibilidades de tipo cultural y para la familia. Éstas tienen su espacio y tiempo a lo largo de la semana y también los sábados y domingos -más pensados, en lo que a actividades se refiere, para un público familiar-.

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